Selbstversorger auf Klassenfahrt – Mittagessen

Der Umfang des Lunchpaketes richtet sich vor allem danach, wie lange die Schüler damit versorgt sein müssen und wie anstrengend die Unternehmungen am Tag sind. Auch die Jahreszeit, in der Ihre Klassenfahrt stattfindet, kann entscheidend sein. In den Sommermonaten haben viele weniger Hunger und Appetit. Frisches, saftiges Essen und ausreichende Getränke sind daher sehr wichtig.

Mittagessen in der Unterkunft

Auch wenn Sie planen, an dem einen oder anderen Tag das Mittagessen in Ihrer Unterkunft einzunehmen, sollte es zügig und unkompliziert gehen.

Nudeln mit Tomatensoße

Zutaten für 12 Personen:          

1.5 kg Nudeln (Spaghetti oder nach Wahl)

12 Pck. Passierte Tomaten

6 Pck. Pizzatomaten

Olivenöl

3 EL Oregano

3 EL Thymian

3 EL Basilikum

1 Prise Zucker

Salz

Parmesan

Zubereitung:

4 EL Olivenöl in einen Topf geben und erwärmen; passierte Tomaten und Pizzatomaten darin zum Kochen bringen. Anschließend die Kräuter und etwas Zucker dazugeben und Soße einkochen lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat.

In der Zwischenzeit die Nudeln bissfest garen und alles mit Parmesan servieren.

Je nach Geschmack kann die Soße auch mit Peperoni, Schinkenwürfeln, Sahne oder anderen Gewürzen verfeinert werden. Oder Sie nehmen die Soße als Grundlage für eine Bolognese. Dazu benötigen Sie 800g Hackfleisch.

Käsespätzle

Zutaten für 12 Personen:

1500 g Mehl

3 EL Öl

750 ml Wasser

12 TL Salz

9 mittelgroße Zwiebeln

18 frische Eier

900 g geriebener Emmentaler

Zubereitung:

Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Währenddessen das Mehl in eine große Schüssel sieben, Eier, Öl und Salz hinzugeben und mit dem Knethaken eines Mixers verkneten. Bei Bedarf Wasser in den Teig geben, bis er zähflüssig wird. Den Teig esslöffelweise durch eine Spätzlepresse direkt ins Wasser drücken oder, wenn keine Presse zur Verfügung steht, vom Brett schaben.

Nebenbei in Ringe geschnittene Zwiebeln anbraten.

Wenn die Spätzle fertig gegart sind, steigen sie an die Wasseroberfläche. Sie werden mit der Schöpfkelle herausgenommen, in eine Schüssel gelegt und portionsweise mit geriebenem Käse bestreut. Zum Schluss die angebratenen Zwiebeln darüber verteilen.

Gemüse-Reis-Pfanne mit Hähnchen

Zutaten für 12 Personen:

750 g Vollkornreis (Basmati passt auch sehr gut)

1800 g Hähnchenbrustfilet

6 mittelgroße Zwiebeln

6 Stangen Lauch

3 Zucchini

12 Karotten

1500 ml Gemüsebrühe

Salz

Pfeffer

Paprika

Basilikum

Kräuter der Provence

Zubereitung:

Den Reis in einem Topf mit Salzwasser aufsetzen. Hähnchenbrust waschen und in Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln; Karotten schälen und in feine Streifen schneiden; Lauch in Ringe schneiden; Zucchini waschen und würfeln.

Hähnchenfleisch anbraten und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen; wenn das Fleisch etwas Farbe bekommen hat, Zwiebeln hinzugeben. Anschließend übriges Gemüse hinzufügen und andünsten. Alles mit etwas Brühe ablöschen und auf kleiner Flamme etwa 30 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss den Reis unterheben und alles gut verrühren.

Chili con Carne

Zutaten für 12 Personen:

1.5kg Rindfleisch / Hackfleisch

6 Dosen Kidneybohnen

3 große Dosen stückige Tomaten

6 große Dosen passierte Tomaten

3 Dosen Mais

1.5 Liter Fleischbrühe (geht auch instant)

Salz

schwarzer Pfeffer

etwas Zucker

Paprikapulver edelsüß, Paprikapulver scharf

etwas Majoran

3 TL Kreuzkümmel

3 große Zwiebeln

1 Knolle Knoblauch

15 scharfe Chilischoten

Kräuter – Thymian, Rosmarin

etwas Butter

Zubereitung:

Rindfleisch sehr klein schneiden – alternativ kann auch gleich Hackfleisch genommen werden – und mit gewürfelten Zwiebeln in Butter anbraten. Tomaten, Tomatenmark und etwas Brühe dazugeben, mit Pfeffer, Chili und Salz würzen. Bohnen und Mais abtropfen lasssen und hinzugeben. Alles 45-60 Minuten kochen lassen und dabei immer wieder etwas Brühe hinzugeben.

Als Beilage eignen sich Baguette oder Reis.

Blumenkohlgratin

Zutaten für 12 Personen:

1200 g Hackfleisch

3 Blumenkohl

3 Bund Lauchzwiebeln

2 große Dosen Tomatenmark

2 Becher saure Sahne

3 Tüten geriebenen Gouda Käse (600 g)

Schafskäse 600 g

3 Baguettes

Paprikamix

Salz

Pfeffer

300 ml Brühe

Zubereitung:

Blumenkohl putzen, Röschen abschneiden und gut waschen. Danach in etwas Salzwasser vorkochen, jedoch nicht vollständig garen. In einem Küchensieb abtropfen lassen.

Lauchzwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Hackfleisch in einer großen Pfanne anbraten und Zwiebeln hinzugeben.

In einer Schüssel die Brühe mit Tomatenmark verrühren und unter die Hackfleischmischung geben; kurz aufkochen lassen und Sahne hinzugeben. Die Fleischsoße in eine große Auflaufform geben, Blumenkohl darüber geben, würzen und mit Reibekäse bestreuen. Bei 200°C etwa 30 Minuten backen.